鳥取県八頭町の気候を生かして1年中新鮮でおいしい！もみ保管＆精米したてのお米、白ねぎ、大豆黒豆小豆の販売専門店田中農場

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田中農場からのお知らせ

2020/03/19【お知らせ】田中農場の“たなか味噌”について味噌造りのこだわりを追記しました。

田中農場では、農薬や化学肥料を一切使用していない自家栽培の大豆とお米を使った米味噌を
作っています。米麹によるさわやかな発酵でフルーティーな味わい・柔らかい甘さが特徴の味噌です。一般的に販売されている米味噌は、お米と大豆の割合は1対1がほとんどですが、
たなか味噌はお米の割合を1.5倍多くし甘みを出しています。

田中農場自慢のお味噌3つのこだわりがこちらになります！
↓

①丸2日間、目を離さず作る天然生麹

お味噌づくりの美味しさを最も左右するといわれており大切な工程のひとつ【麹】づくり。麹づくりにはいくつかの方法がありますが、藤原みそこうじ店では、【麹蓋（こうじぶた）】と呼ばれる専用の杉野ハコを使用してつくる、昔ながらの製法で手間暇かけて行います。
長年培った技と麹への愛があるからこそ、麹の素材の味を最大限いかしたやさしい味わいと
芳醇な香りが生み出されるのです。

②天然醸造でゆっくりと1年以上かけて熟成

お味噌のもっている独特の旨味を最大限に引き出すために【天然醸造】という製法で味噌づくりを
しています。
近年、商品化をスピーディーにするためにお味噌を加熱して強制的に発酵を進める速醸法という製法もあります。安価で大量生産が出来るというメリットはありますが、天然醸造でないと出せない
お味噌独特の風味があります。
大量生産はできませんが、じっくりゆっくり愛情と手間をかけて美味しいお味噌に仕上げています。

③原材料国産へのこだわり

たなか味噌の原材料は、米・大豆・食塩の3つ出来ており、余分な保存料や調味料を一切使用して
いません。
お米と大豆は自家栽培した、農薬を極力抑えて作ったお米と農薬不使用の大豆を使用しています。
食塩は、ミネラルを豊富に含む沖縄の塩を使用しています。ミネラルを多く含む塩を使うことに
よって、素材の旨味を最大限に引き出すことができ、特徴的な柔らかい甘さが出てきます。
味噌は日本の伝統的な発酵食品なので、安全な国産の原料3点のみで作ることにとてもこだわって
います。

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発酵食品は免疫力を高める食品として、今とても注目されています。
免疫力が下がってしまう原因として、加齢やストレス、食生活の乱れなどがあげられます。
できる限りストレスなく免疫力を上げて元気に過ごすためにも、
ぜひ、たなか味噌をお召し上がりいただき健康な毎日をお過ごしください。

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特製こだわりみそ「たなか味噌」【大豆の旨味をギュギュッと凝縮した麹香る味噌】